Die Schalotten schälen und zusammen mit den Perlhuhnbrüstchen in
einer Teflonpfanne rundum kräftig anbraten. Mit Champagner ablöschen,
kurz einkochen lassen, mit Geflügelfond auffüllen und in einen Topf
mit Deckel umfüllen.

Thymian, Lorbeerblatt, Nelke, Tomatenmark und Honig zufügen. Das Ganze
während fünfundzwanwig Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.

Die Gewürze entfernen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sollte sie noch ein wenig zu flüssig sein, mit etwas Maizena binden.

Das Gericht kann problemlos im Ofen bei 80 Grad während zwei Stunden
warm gehalten werden.

Die Sellerieknolle schälen, in ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden
und Herzen ausstechen. Scharfe Kanten mit einem kleinen Messer abrunden
und die Sellerieherzen im Dampf garen. Vor dem Servieren nochmals kurz
darin erwärmen.

Den angerichteten Teller mit einigen Petersilienblättchen dekorieren.

Stichworte: Geflügel, Perlhuhn, Schalotte, Sellerie