Zunächst das Huhn entbeinen: Dazu wird es mit der Brust nach oben
auf ein Schneidbrett gelegt und mit einem scharfen Ausbeinmesser
entlang des Brustbeins vom Hals bis zu den Schenkeln aufgeschnitten.
Dann das Messer zwischen Brust und Karkasse bis zum Oberschenkelgelenk
führen. Das Huhn entlang des Rückenknochens halbieren. Dabei das
Gabelbein durchtrennen, um die Brust in der Mitte zu öffnen. Den
rechten Schenkel kräftig nach aussen drehen, damit der
Oberschenkelknochen aus der Gelenkpfanne springt, und flach auf das
Brett legen. Das Gelenk mit einem Messer durchtrennen, um die eine
Geflügelhälfte von der Karkasse zu lösen. Den Vorgang beim anderen
Schenkel wiederholen.

Die Flügelspitzen wegschneiden, so dass der untere Flügelknochen
zurückbleibt. Zum Entfernen der Schenkelknochen die beiden
Geflügelhälften mit der haut nach unten flach auf das Schneidbrett
legen und das Fleisch auf beiden Seiten der Knochen einschneiden; dabei
das Messer möglichst dicht entlang der Knochen führen. Dann die
Knochen mit der Messerspitze heraushebeln, was in der Nähe des Gelenks
zwischen Oberschenkel und Unterkeule nicht ganz einfach ist.

Überstehende Haut abschneiden und eventuelles Fett entfernen.

Anschliessend etwas Zitronensaft und Pfeffer in eine grosse Auflaufform
geben, die beiden Geflügelhälften mit der Haut nach unten
nebeneinander in die Form legen, mit zusätzlichem Pfeffer bestreuen
und mit Zitronensaft beträufeln. Das Ganze mit Klarsichtfolie abdecken
und zwischen 2 und 24 Stunden marinieren lassen.

Den Grill sehr stark vorheizen.

Die Geflügelhälften mit der Haut nach oben auf den heissesten Bereich
des Grills legen, mit Salz bestreuen und 1 Minute grillen. Dann die
Geflügelteile wenden und auf einen weniger heissen Bereich des Grills
legen oder die Temperatur reduzieren. Die Hälften erneut mit Salz
würzen und weitergrillen, bis das Fleisch gar ist; dabei die
Geflügelteile gelegentlich wenden.

Anmerkung Petra: 2 Hähnchen a 1 kg für 4 Leute. Marinade aus
Orangensaft, Zitronensaft, abgeriebener Orangen- und Zitronenschale,
Frühlingszwiebel, Sesamöl, Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer
gerührt.
Hähnchen entbeint wie oben, man erhält 4 Hähnchenhälften, die nur
noch Flügelknochen enthalten. Die Oberschenkel mit einem scharfen
Messer mehrmals einschneiden. Hähnchenteile mit der Marinade in eine
Gefriertüte gegeben und mindestens 6 Stunden (oder über Nacht)
mariniert.

Kugelgrill mit 2 unterschiedlichen Temperaturzonen vorbereitet: eine
Seite doppelte Schicht glühende Kohlen, andere Seite locker
einschichtig. Vorbereitete Hähnchenhälften gesalzen und gepfeffert, 2
Minuten mit Haut nach unten auf der heissen Seite gegrillt, dann
gewendet auf den weniger heissen Teil gelegt. Nun Deckel drauf.
Gesamtgrillzeit etwa 20 Minuten, dabei gelegentlich gewendet. Mit
Alufolie abgedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen. Platte mit den
Hahnchenteilen vor dem Servieren nochmal für 2 Minuten zur Beilage in
den heissen Ofen gestellt.

Super - das absolut beste Grillhähnchen, was wir bisher hatten! Sehr
saftig, schmeckt toll der Marinade und nach Holzkohlengrill.

Dazu Backkartoffeln in Balsamessig und Thymian.

Stichworte: Geflügel, Grill, Hähnchen, Marinade