Die Steinpilze im Wasser einweichen. Die Poularde halbieren, die
Hälften unter fliessendem Wasser abspülen, dann mit Küchenkrepp
trockentupfen, die Haut abziehen, Flügel und Hals abschneiden.
Kümmel und Salz im Mörser zerreiben, Knoblauchzehen pellen und
durchpressen, zusammen mit der Zitronenschale, Paprika, der Hälfte des
Paprikamarks und 5 Tl Creme fraiche in den Mörser geben und alles zu
einer Paste verrühren. Die Poulardenhälften aussen mit der Paste
bestreichen. Die Zwiebeln pellen und fein würfeln, die Paprikaschote
putzen, waschen und in Würfel schneiden, das Stück durchwachsenen
Speck ebenfalls würfeln. Speck und Zwiebeln in einer Pfanne bei
mittlerer Hitze leicht bräunen, Paprikawürfel, restliches
Paprikamark, restliche Creme fraiche und die Pilze mit ihrem
Einweichwasser dazugeben. Alles gut vermengen und vom Herd nehmen. Das
Sauerkraut gut ausdrücken und auf dem Boden eines Schmortopfes
verteilen. Das Gemisch aus der Pfanne darüberstreichen, die
Poulardenhälften (mit der bestrichenen Seite anch oben) darauflegen,
die Speckscheiben über das Fleisch legen. Den Schmortopf zudecken und
auf der untersten Schiene in den Ofen schieben. Den Topfinhalt
zunächst 45-50 Minuten garen, dann den Deckel abnehmen und den Speck
bei 250DurchmesserC in 15 Minuten knusprig werden lassen. Die
Poulardenhälften mit dem Sauerkraut auf einer vorgewärmten Platte
anrichten. Dazu passen Salzkartofeln.

Stichworte: Geflügel, Hähnchen, Pilz, Sauerkraut