Die Trauben mit dem Traubensaft aufkochen und durch ein feines Sieb
passieren. Die Korinthen dazugeben und über Nacht ziehen lassen. Die
Blueten-ÿÿÿ»Kapernÿÿÿ« samt Marinade dazugeben, alles im geschlossenen Topf
aufkochen und etwa 1 Stunde köcheln lassen. Fein pürieren und durch
ein Haarsieb streichen. Eventuell mit etwas Kapernessig, Meersalz und
Pfeffer abschmecken.

Den Weinberglauch in Ringe schneiden.

Die Fäden von den Klettenstengeln abziehen, die Stengel längs in
Streifen schneiden und 2 Minuten in etwas Riesling garen.

Die Klettenblätter blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und
abtropfen lassen.

Die blanchierten Klettenblätter auf der Arbeitsplatte auslegen. Je
eine Hähnchenbrust darauflegen und mit Feldthymian bestreuen.
Tomatenwürfel, Weinberglauch, Klettenstengel und den restlichen
Riesling über die Poularden- oder Hähnchenbrüste verteilen. Die
Klettenblätter über die Füllung schlagen und die Enden mit einem
Zahnstocher befestigen. In einem Siebeinsatz über Dampf etwa 12
Minuten garen.

Die Poulardenpäckchen auf vier vorgewärmte Teller legen und öffnen.
Zusammen mit Basmatireis und der Rosinen-Kapern- Sauce servieren.

: O-Titel : Poulardenbrust in Klettenblättern gedämpft mit Rosinen-
: > Kapern-Sauce

Stichworte: Geflügel