Für die Kruste weiche Butter cremig rühren. Die Tomaten in kleine
Würfel schneiden. Das Toastbrot entrinden und im Mixer fein
zerkrümeln. Die Butter mit den Toastkrümeln, dem Parmesan, dem
gestossenen schwarzen Pfeffer und den Tomatenwürfeln mischen.
Die Poulardenbrüste salzen und im Butterschmalz bei starker Hitze
rundum 2 Minuten anbraten. Dann die Paste für die Kruste gleichmässig
auf dem Fleisch verteilen. Die Poularden auf der 3.
Schiene von unten bei 225oC ca. 15 Minuten überbacken, bis die Kruste
goldbraun ist. mit Safranrisotto und Blattspinat servieren, mit
Thymianblättchen garnieren.

Stichworte: Geflügel, Hähnchen, Pfeffer, Tomate