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Poulet mit Jurawein und Morcheln (*)
Kategorie:
Gattung: Geflügel
Anzahl: 8 Servings
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1
400
2
80
2
3
3
1
1
1
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g
g
Essl.
dl
dl
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Bresse-Poularde 1,8 bis 2
- kg
Morcheln
Schalotten
Butter
Maiskeimöl
'Vin jaune du Jura'
Creme fraiche; Menge evtl.
- anpassen
Eigelb
Creme fraiche
Zitrone
geh. TL Kerbelblättchen
Salz
Pfeffer
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REF
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Rubrik von Michael Merz
- Meyer's 19/2001
Werner Martin, Flüh
- Umgew. von Rene Gagnau
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(*) Poulet au vin jaune et aux morilles Morcheln überbrausen,
trocknen.
Die Hälfte der Butter aufschäumen, Schalottenwürfel anziehen,
Morcheln zufügen, ca. drei Minuten anziehen, salzen, beiseite ziehen.
Poularde in Stücke teilen, würzen. Die restliche Butter mit Öl
erhitzen, Poulardenteile bei sanfter Temperatur ca. 15 Minuten
anbraten. Fett abschütten. Wein zugiessen, aufkochen, Creme fraiche
zufügen, zudecken, ca. 10 Minuten köcheln. Pouletbrüstchen
herausnehmen, zugedeckt reservieren.
Morcheln zufügen, ca. 15 Minuten köcheln. Pouletbrüstchen
zurückgeben. Mit Eigelb vermengte Creme fraiche in die Sauce rühren.
Keinesfalls kochen lassen! Abschmecken und mit etwas frischem
Zitronensaft pfiffig würzen.
Fleischstücke in der Sauce drehen, mit Kerbelblättchen bestreut
auftragen.
Stichworte: Geflügel, Hähnchen, Morchel
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