Rüebli und Sellerie in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen,
halbieren und mit Nelken und Lorbeerblätter bestecken. Die
Knoblauchzehen schälen, jedoch ganz belassen. Alle diese Zutaten mit
dem Weisswein, der Bouillon und den Pfefferkörnern aufkochen und fünf
Minuten kochen lassen.

Dann die Pouletbrüstchen hineinlegen und zugedeckt vor dem Siedepunkt
je nach Grösse zwölf bis fünfzehn Minuten gar ziehen lassen. Im Sud
erkalten lassen.

Die angegebene Menge Sud gut zur Hälfte einkochen lassen. Mit den
Knoblauchzehen aus der Pfanne, dem Basilikum und der Petersilie fein
pürieren. Dann mit dem Quark und der Mayonnaise verrühren. Mit Salz,
Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Die Pouletbrüstchen aus dem Sud heben, schräg in Scheiben
aufschneiden, auf einer Platte ziegelartig anrichten und mit Sauce
übergiessen. Nach Belieben mit hartgekochten, in Viertel geschnittenen
Eiern, Cherry-Tomaten, Radieschen, Oliven usw.
garnieren.

Stichworte: Basilikum, Geflügel, Hähnchen