Für das Poulet Wein und Bouillon mischen. Kräuterzweige und Lavendel
kurz darin schwenken, ins Bratgeschirr oder die Gratinform legen.
Poulet würzen, darauf verteilen, Butter darüber geben.
Knoblauch dazulegen.

Im unteren Teil des auf 200 oC vorgeheizten Ofens zehn Minuten
anbraten.

Wein-Bouillon-Gemisch darüber giessen. Weitere fünfundzwanzig bis
dreissig Minuten fertig braten. Von Zeit zu Zeit mit der Flüssigkeit
begiessen.

Für den Risotto Butter schmelzen. Zwiebeln und Knoblauch zugeben,
andämpfen. Reis beigeben, glasig dünsten. Mit Wein oder Apfelwein
ablöschen, vollständig einkochen. Lorbeer beifügen. Bouillon nach
und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp bedeckt ist. Unter
häufigem Rühren achtzehn bis zwanzig Minuten köcheln.

Für die Garnitur die restliche Butter schmelzen, Zwiebel-Streifen
beifügen, drei bis vier Minuten andämpfen, mit Essig ablöschen.
Zugedeckt ca. zehn Minuten dämpfen, beiseite stellen.

Lorbeer entfernen. Sbrinz unter den Risotto mischen, abschmecken.

Poulet mit wenig Jus auf vorgewärmten Tellern verteilen. Risotto
daneben anrichten, garnieren. Restlichen Jus dazu servieren.

Stichworte: Geflügel, Hähnchen, Kräuter, Reis