Fleischstücke in kleinen Portionen in heiszem Öl oberflächlich
anbräunen, bis sich eine sichtbare Kruste bildet. Dabei aufpassen,
dasz in der Pfanne nichts anbrennt (Angelegtes sofort herauskratzen
und, sofern noch genieszbar, aufheben).

Wenn möglich, im selben Öl bei geringerer Hitze die Zwiebeln und
abgetropften Champignons dünsten, bis die Zwiebeln glasig und die
Pilze weich sind (ca. 6 Minuten). Mit Hühnersuppe und Wein aufgieszen
und rasch zur Hälfte einkochen. Schlagobers und Vanilleschote
hinzufügen und kochen, bis die Sauce spürbar eindickt. Vanilleschote
herausnehmen, das darin enthaltene Mark herauskratzen und in die Sauce
einrühren. Danach die Sauce bis zur glatten Konsistenz pürieren.

Sauce mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, über die
Fleischstücke (plus eventuell angelegten Fleischsaft) gieszen und
wenigstens eine halbe Stunde warmhalten. Das Vanillearoma entwickelt
sich dabei immer stärker.

Mit Schnittlauch garnieren und servieren.

Die cremegelbe Sauce mit unzähligen winzigen schwarzen Punkten
(Vanillesamen) hat einen unvergeszlichen, exotischen Geschmack.

Dazu eine milde Beilage, etwa Basmatireis und gedämpftes Gemüse.

Stichworte: Asien, Geflügel, Vanille