Puter nach Vorschrift auftauen lassen. Beutel mit den Innereien
rausnehmen. Puter innen und aussen unter kaltem Wasser abspülen,
abtrocknen und mit Salz und Pfeffer einreiben.

Für die Füllung Champignons putzen, gründlich waschen, abtropfen
lassen und blättrig schneiden. (Mischpilze abtropfen lassen und dann
blättrig schneiden.) Speck und die geschälten Zwiebeln fein würfeln.
Speck in einer Pfanne in 5 Minuten glasig braten. Zwiebeln zufügen.
Noch 3 Minuten braten. Pilze reingeben. 5 Minuten dünsten.

Leber (aus dem Beutel mit den Innereien) und Petersilie unter kaltem
Wasser abspülen. Mit Haushaltspapier trockentupfen und fein hacken.
Pfanne vom Herd nehmen. Etwas abkühlen lassen. Leber und Petersilie
mit der Bratwurstbrät reingeben. Mit Salz, Pfeffer und Thymian
würzen. Puter damit füllen. Mit Rouladengarn zunähen.

Margarine in einer Fettpfanne erhitzen. Puter mit der Brust nach oben
reinlegen. Zwiebel und Möhre schälen und fein würfeln. Um den Puter
verteilen. Restliche Innereien abspülen, abtropfen lassen und auch in
die Fettpfanne legen. Puterbrust mit Speckscheiben belegen.
Mit Alufolie abdecken und in den vorgeheizten Ofen auf die untere
Schiene schieben.

Garzeit: 3 Stunden. Elektroherd: 200 Grad. Gasherd: Stufe 4 oder
knapp 1/2 grosse Flarnme.

Während der Garzeit nach und nach heisse Fleischbrühe angiessen. 30
Minuten vor Ende der Garzeit Alufolie und Speckscheiben entfernen,
damit die Brust schön braun wird. Puter rausnehmen. Auf eine
vorgewärmte Platte legen. Mit Alufolie abdecken und 10 Minuten stehen
lassen.

In der Zwischenzeit Bratfond mit Wein loskochen. Durch ein Sieb in
einen Topf passieren. Speisestärke mit etwas Wasser in einer Tasse
verquirlen. Unter Rühren in den Bratfond geben. Aufkochen lassen.
Sosse, wenn nötig, entfetten. Abschmecken. Sosse und Puterbraten
getrennt reichen.

Vorbereitung: 30 Minuten. Zubereitung: 3 Stunden und 10 Minuten.
Kalorien pro Person: Etwa 910.

Beilagen: Gemüseplatte und Kartoffelkroketten.

Stichworte: Geflügel, Truthahn