Für das Quittencurry: Fleisch abspülen, trocken tupfen und in Würfel
mit etwa 2 cm Seitenlänge schneiden. Im heissen Öl rundherum braun
anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen.

Zwiebeln abziehen, würfeln und im Bratfett glasig dünsten. Curry
zugeben und 1 Minute mitrösten. Quittenpüree, ausgekratztes
Vanillemark mit der Schote, Zucker, zerdrückten Knoblauch,
Lorbeerblatt, Sternanis und Geflügelfond (4 Esslöffel für den
Spinat beiseite stellen) zugeben und etwa 15 Minuten bei kleiner Hitze
kochen.

Hähnchenwürfel zugeben. Das Curry mit Salz und Pfeffer würzen und
eventuell mit Sossenbinder binden.

Für den Reis: Den Reis auf einem Sieb gründlich abspülen und nach
Packungsanweisung in Salzwasser etwa 10 Minuten garen. Pinienkerne in
einer Pfanne ohne Fett rösten und mit dem Safran und den abgespülten
und abgetropften Berberitzen unter den Reis rühren.
Warm stellen.

Blattspinat putzen und gründlich waschen. In einem grossen Topf
Olivenöl, Geflügelfond und zerdrückten Knoblauch aufkochen. Spinat
zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Curry, Reis und Spinat zusammen anrichten.

Stichworte: Geflügel, Huhn, Quitten