Den Hahn waschen, trocken tupfen, von aussen pfeffern und salzen.
Die Quitte schälen, auf einer Raffel grob bis zum Kerngehäuse reiben
und mit dem Saft einer halben Zitrone vermischen.

Brotwürfel mit Milch beträufeln. Leber und Schalotten in Butter
anschwitzen, zum Brot geben. Zitronenschale, Muskatbluete, Ei und
geriebene Quitte zugeben und alles gut vermischen.

Mit einem Löffelstiel zwischen Haut und Fleisch fahren und die Haut
lösen. Füllung zwischen Brust und Keulen schieben. Hahn mit
flüssiger Butter bepinseln und mit grob gewürfeltem Suppengemüse ca.
1 Std. in den auf 180Grad vorgeheizten Ofen geben. Mehrfach mit Wasser
ablöschen, mit Bratensaft begiessen. Den Fond passieren, mit Butter
binden. Den Hahn tranchieren und mit Sauce anrichten.

Stichworte: Geflügel, Hähnchen, Quitte