1. Aus Mehl, Eiern, Öl, Salz und Essig einen glatten festen Teig
kneten. In einem feuchten Tuch 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Die Hähnchenleber säubern und in 5 mm grosse Würfel schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Den Schinken ganz
fein würfeln. Den Salbei in dünne Streifen schneiden.

3. Das Olivenöl und die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die
Leberwürfel darin l Minute anbraten. In eine Schüssel geben.
Zwiebel, Knoblauch, Schinkenwürfel und die Hälfte vom Salbei 3
Minuten im Pfannen-Bratfett dünsten. Dann mit Brandy und Essig
ablöschen, den Pfannensatz ablösen, alles zur Leber geben. Salzen und
pfeffern. Petersilie und Semmelbrösel hinzufügen, alles zur festen
Masse vermengen. Abkühlen lassen.

4. Den Teig in 2 Stücke teilen. Jedes Stück auf bemehlter
Arbeitsfläche zu einer 2 mm dünnen Platte ausrollen. Von der
Lebermasse haselnussgrosse Stücke abstechen und im Abstand von 3 cm
auf die eine Teigplatte setzen. Die zweite Teigplatte darüberlegen,
jeweils um die Füllung herum leicht andrücken. Mit einem Teigrädchen
Quadrate ausradeln, die Ränder mit einer Gabel zusammendrücken. Die
Ravioli in kochendes Salzwasser geben, bei kleiner bis mittlerer Hitze
in 3-4 Minuten garziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben, auf
Küchenpapier abtropfen lassen, auf einer Platte anrichten. In einem
kleinen Topf die Butter mit dem übrigen Salbei leicht bräunen, über
die Ravioli giessen. Mit Parmesankäse bestreuen.

Stichworte: Gefüllt, Hähnchen, Leber, Ravioli, Teigware