1. Vom Perlhuhn die Keulen auslösen und im Gelenk in Ober- und
Unterkeulen teilen. mit der Geflügelschere die beiden Brusthälften
mitsamt den Brustknochen und Flügeln von der Karkasse schneiden. Jede
Hälfte in drei Stücke teilen. Alle Perlhuhnteile salzen und pfeffern.

2. Knoblauch pellen und grob würfeln. Das Öl in einer Pfanne
erhitzen.
Die Perlhuhnteile rundum anbraten, Knoblauch und 6 Zweige Thymian
zugeben. Die Perlhuhnteile auf der Hautseite bei milder Hitze braten,
dann aus dem Bräter nehmen.

3. Inzwischen das Kürbisstück schälen und entkernen. Kartoffeln
schälen, waschen und abtropfen lassen. Pfefferschote längs halbieren,
entkernen und in Streifen schneiden. Kürbis und Kartoffeln in 1/2 cm
dicke, gleich grosse Scheiben schneiden. Die Zwiebeln pellen, halbieren
und in dünne Scheiben, dann in Stifte schneiden.

4. Zucker in der Pfanne karamelisieren. Butter, Kürbis, Kartoffeln,
Pfefferschote, Zwiebeln, Ingwer und restlichen Thymian hinzugeben. mit
Salz und Pfeffer würzen, mit dem Essig ablöschen und mit Fond
auffüllen. 25 bis 30 Minuten unter halb geöffneten Deckel garen. Kurz
vor dem Servieren die Perlhuhnteile in der Pfanne erwärmen und zum
Binden die eiskalten Butterwürfel vorsichtig einrühren.

Dazu passt italienisches Weissbrot oder Fladenbrot.

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