Blattspinat in einem Durchschlag vollkommen auftauen lassen.
Römertopf gründlich wässern.

Knoblauchzehen pellen. Huhn kalt waschen, trockentupfen und von innen
kräftig salzen und pfeffern. Die Keulen mit Küchengarn
zusammenbinden. Das Huhn mit der Brust nach oben in den Römertopf
legen. Die Schale der Zitrone dünn abreiben, den Saft auspressen.

Honig, 1 TL Zitronensaft, Cayennepfeffer und Nelkenpulver verühren und
kräftig salzen. Das Huhn mit 2 EL Honigwürze einpinseln.
Rosmarinnadeln abstreifen und fein hacken. Knoblauchzehen, Mandeln,
Zitronenabrieb und Madeira mit der Hälfte des Rosmarins zur restlichen
Honigwürze geben, vermengen und um das Huhn verteilen.
Das Huhn im geschlossenen Römertopf auf der 2. Einschubleiste von
unten in den kalten Backofen geben, Ofen auf 180 Grad stellen und das
Huhn ca. 1 Stunde und 45 Minuten garen.

Inzwischen die Chilischoten putzen, entkernen und fein würfeln.
Zwiebeln pellen, längs halbieren und in feine Spalten schneiden.
Datteln in kleine Stücke schneiden. Spinat gut ausdrücken. Kurz vor
dem Servieren Chili und Zwiebeln im Öl andünsten, Spinat, Datteln und
1 EL Zitronensaft dazugeben, salzen und erhitzen. Restlichen Rosmarin
unter den Fond im Römertopf mischen, Fond abschmecken. Das Huhn im
Römertopf servieren, den Spinat getrennt dazu reichen.

Tipp: Dazu passt ein Kartoffelpüree, das mit beliebig vielen der
gegarten, zerdrückten Knoblauchzehen aromatisiert wird.

Stichworte: Geflügel, Huhn