Die Pilze mit einer Tasse kochendem Wasser überbrühen und einweichen.
Abtropfen, hacken (wenn nötig). Das Fleisch in mundgerechte Stücke
schneiden. mit der Stärke einreiben und beiseite stellen.
Zwiebeln in Halbringe und das Weisse der Lauchzwiebeln in
Halbzentimeterstücke schneiden. Das Grün in zentimeterbreite Stücke
schneiden. Paprika putzen und etwa so gross würfeln wie das Fleisch.
Zitronenblätter aufeinanderlegen, aufrollen, in feine Streifchen
schneiden.
Öl im Wok erhitzen und die Cashews darin anbräunen, beiseite stellen.
Fleisch unter Rühren anbraten, nach 1 Minute Knoblauch und Ingwer
zugeben und untermischen. Zwiebeln, auch das Weisse der Lauchzwiebeln,
mitbraten.
Currypaste zufügen und am Pfannenboden zerdrücken, damit sie sich
auflöst und mit den anderen Zutaten verbindet.
Pilze, Zitronenblätter, Paprika, Cashews und Zwiebelgrün dazugeben,
mit Fisch- und Sojasauce würzen. Kokosmilch einrühren, köcheln, bis
die Sauce andickt, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Fischsauce
abschmecken.
Thai-Basilikum in Streifen schneiden und darüberstreuen. Nochmals
umrühren.
mit Reis servieren.

Eigenkreation von Petra Hildebrandt frei nach einem
meine-familie&ich-Sonderheft über Thai-Küche

Stichworte: Geflügel, Huhn, Thailand