1. Die rote und grüne Chilischote längs halbieren, entkernen und in
feine Würfel schneiden. Den Ingwer mit der Schale in grobe Stücke
schneiden. Die Schalotten pellen und halbieren. Die Knoblauchknolle
halbieren. Das Zitronengras mit dem Messerrücken etwas weich klopfen
und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Die Haut von den
Hühnerbrustfilets entfernen.

2. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Hühnerbrustfilets
darin anbraten. Die Ingwerstücke, die halbierten Schalotten, die
halbierte Knoblauchknolle und die Zitronengrasstücke in die Pfanne
geben und mit Salz würzen. Das Sesamöl dazugeben. Mit der Kokosmilch
auffüllen, die Hitze reduzieren und die Pfanne mit einem Deckel
verschliessen. Die Hühnerbrüste in der Kokosmilch ca. 10 Minuten
garen.

3. Die Brüste aus der Sauce nehmen und warm stellen. Die Sauce weitere
6 Minuten etwas einkochen, durch ein Sieb giessen und mit dem
Schneidstab gut durchmixen. Die Chiliwürfel und
Koriandergrünblättchen dazugeben.

4. Die Hühnerbrüste auf den Curry-Koriander-Spätzle anrichten (siehe
Extra-Rezept). Mit der Kokossauce servieren.

: Zubereitungszeit: 1 Stunde
: Pro Portion: 49 g E, 32 g F, 3 g KH =496 kcal (2077 kJ)

Stichworte: Geflügel, Huhn, Kokos