Einen Tontopf (Römertopf) mit Deckel wässern. Das Huhn innen und
aussen kalt waschen, mit Küchenkrepp trocknen. Den Backofen auf 225
Grad C vorheizen.
Die Zwiebeln schälen und mit den Nelken spicken. Das Huhn von innen
und aussen mit Zimt, Paprika, Cayenne und Salz einreiben und dann mit
den Zwiebeln füllen. [Das Huhn zusammenbinden].

Honig mit Senf, je 1 Tl Zimt, Cayenne und Paprika, Aceto Balsamico und
etwas Salz verrühren. Das Huhn damit bestreichen und in den Tontopf
legen.

Den Deckel auflegen und den Topf so in den Ofen schieben, dass die Form
in der Mitte des Backraums steht. 45 Minuten garen, ohne dabei den
Deckel abzunehmen. Dann den Deckel abnehmen und bei gleicher Temperatur
in knapp 45 Minuten knusprig braten, dabei gelegentlich mit
Geflügelfond begiessen.

Kurz vor Ende der Garzeit für die Sauce den Zucker in einer Pfanne
karamelisieren lassen. Geflügelfond, Kalbsfond, Weisswein und
Balsamico zugeben und einkochen lassen. Mit Zimt, Nelkenpulver, Salz,
Pfeffer, Paprika und Cayenne pikant abschmecken. Zum Schluss die
eiskalte Butter in kleinen Stückchen in die Sauce quirlen, bis sie
gebunden ist.

Das Huhn im Tontopf oder auf einer Platte servieren, die Sauce extra
dazu reichen.

Dazu passt [laut Buch] ein trockener Riesling aus Deutschland. [Bei uns
gab es einen kalifornischen Zinfandel, der sehr gut harmonierte]

Stichworte: Geflügel, Huhn, Tontopf, Zimt