Bis auf die Brüste alle Ententeile in Bratbutter ringsum anbraten.
Das Röstgemüse kurz mitbraten, mit dem Wein ablöschen, mit Wasser
auffüllen, ganz wenig salzen, aufkochen und bei kleiner Hitze ziehen
lassen, bis alles schön weich ist.

Die Flüssigkeit in eine Kasserolle abgiessen, zusammen mit Ingwer und
Honig auf etwa 150 ml einkochen (bei einer Zubereitung für 4 Personen)
und mit wenig Maisstärke binden.

Das Schenkelfleisch in kleine Stücke zupfen. Die Brüste mit Salz und
Pfeffer würzen, in Bratbutter ringsum anbraten und im 80 Grad heissen
Ofen eine Stunde ruhen lassen.

Vor dem Servieren die Sauce erwärmen, die kalte Butter einschwenken,
das Schenkelfleisch darin einige Minuten ziehen lassen, eventuell
nachwürzen. Die Entenbrüstchen in Tranchen schneiden und mit der
Sauce und gefüllten Kartoffeln (siehe Rezept: Kartoffeln gefüllt mit
Wirz) anrichten.

Anmerkung Bei diesem Gericht werden alle Teile eines Geflügels
verwendet. Doch vielleicht wollen Sie sich auf die Brüste
beschränken, d.h. auf die Schenkel verzichten und den Fond nicht
selbst herstellen. Dann erwerben Sie (für 4 Personen) ganz einfach ca.
600 g Entenbrust und bereiten die Sauce mit gekauftem Fond zu.

Die Sauce soll weder süss sein, noch sollte der Ingwer durchschmecken,
d.h. keine dieser Zutaten darf geschmacklich dominieren; sie sollen
lediglich die vielfältigen Aromen bereichern.

Stichworte: Dunkel, Ente, Geflügel, Honig, Ingwer