Die Ente waschen und in 8 oder 10 Teile zerlegen, dabei häuten und das
Fett grosszügig herausschneiden. Die Teile rundherum mit Salz und
Pfeffer einreiben.

Die Champignons putzen, den Speck klein würfeln, die Schalotten
schälen und zerteilen. Speck und Schalotten mit 2 EL Öl in einen sehr
breiten Schmortopf; oder Bräter geben. Bei mittlerer Hitze den Speck
auslassen und die Schalotten goldbraun braten. Den Knoblauch schälen
und dazupressen. Dann die Schalottenmischung mit einem Schaumlöffel
aus dem Topf nehmen, das Fett im Topf zurücklassen. Die Champignons in
dem Fett unter Rühren goldbraun braten, ebenfalls herausnehmen.

Noch 1 EL Öl in dem Topf erhitzen, die Ententeile darin nach und nach
rundherum anbraten. Das Mehl darüberstäuben und anschwitzen, nach und
nach den Wein unterrühren. Schalottenmischung, Lorbeer und Thymian
hineingeben, bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 40 Minuten köcheln.

Dann die Champignons einrühren, alles bei starker Hitze offen noch
etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit abgeriebener Zitronenschale,
Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, mit Thymian garniert
servieren.

Beilage: frisches Weissbrot oder Bauernbrot

Stichworte: Ente, Geflügel