Den Ofen vorheizen; Ente zurichten, waschen, trocknen, mit Mehl
einstäuben; mit Butter in einer Pfanne knuspig anbraten, 10-15 Minuten
auf jeder Seite, Hitze reduzieren, wenn das Fett braun oder gar schwarz
zu werden droht. Die Ente aus der Pfanne nehmen und in einen Bräter
legen, Entenklein und Leber dazu geben, die geschnittene Zwiebel,
Nelken, Minze, Paprika, fein gerie- benes Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer
und Thymian über die Ente geben, einen Teil des Apfelweines zugeben
und den Bräter schliessen. 60-90 Minuten (einfach bis die Ente
zartrosa durch ist) backen und dabei öfters mal mit Apfelwein
übergiessen. Danach die Ente ruhen lassen und vor dem Servieren mit
Petersilie überstreuen. Wichtig ist, dass der Apfelwein die Ente kross
glaciert und eine gute, sämige Sauce gibt.
Dazu passt Reis (im Topf eine Zwiebel anschmoren, Reis kurz 'anbraten',
auf ein Teil Reis zwei Teile Wasser) gemischt mit wildem Reis und in
Zucker gedämpften Karotten (Karotten gestiftelt 10-15 Minuten
dämpfen, Butter und 1/2 Esslöffel Zucker schmelzen, etwas
Karottensaft und Karotten darin 5-8 Minuten schwenken).

Dieses Gericht stammt ursprünglich aus den Neuenglandstaaten und wurde
hessischen Bedürfnissen und Möglichkeiten angepasst.

Stichworte: Apfelwein, Ente, Geflügel