Die Entenbrustfilets mit Küchenkrepp trocknen, die Haut mit einem
scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Beiseite stellen.

Die Butter in kleine Stücke schneiden und sehr kalt stellen. Die
Sauerkirschen in ein Sieb abgiessen und dabei den Saft auffangen.

Eine Pfanne erhitzen (eventuell ein wenig Öl hineingeben) und die
Entenbrüste mit der Hautseite nach unten etwa 8 Minuten braten.
Dann wenden und auf der Fleischseite weitere 8 Minuten braten. Das
Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und nachziehen lassen.

Den Bratfond in der Pfanne mit dem Essig ablöschen und etwas einkochen
lassen. Den Zucker darüber streuen, Wein und Kirschwasser angiessen
und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen.

Die Hälfte von dem aufgefangenen Kirschsaft zugiessen und etwas
einkochen lassen. Die Kirschen einrühren, die Sauce mit den kalten
Butterflöckchen binden (rasch mit dem Schneebesen einrühren) und mit
Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Entenbrust aus der Folie nehmen und in Scheiben schneiden. Auf
Tellern anrichten und mit der Sauce überziehen. Dazu schmecken zum
Beispiel kleine Rösti.

Das Nachziehen in der Folie ist wichtig, damit das Fleisch nachgart und
der Saft sich gleichmässig verteilen kann.

Stichworte: Ente, Geflügel, Sauerkirsch