1. Für die Kartoffelrösti Kartoffeln schälen und mit Hilfe eines
Gemüsehobels fein reiben. Kartoffeln in ein feines Sieb geben und gut
abtropfen lassen.

2. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Entenbrust waschen und mit
Küchenpapier trockentupfen. Die Haut mit einem Messer schräg
einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen. Das Filet salzen, pfeffern
und mit der Hautseite nach unten in einer ofenfesten Pfanne bei
mittlerer Hitze in ca. 5 Minuten knusprig auslassen. Filet umdrehen und
mit der Hautseite nach oben ca. 20 Minuten im Backofen auf der
mitt-leren Schiene garen.

3. Schalotte schälen und fein hacken. Flusskrebsschwänze waschen und
trockentupfen. Dill waschen, trockenschütteln und die Dillblättchen
abzupfen.

4. Schalottenwürfel und Weisswein in einem kleinen Topf erhitzen und
ca. 5 Minuten köcheln lassen. 2 EL Sahne und Zitronensaft
unterrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Sosse warm halten.

5. Kartoffelraspel mit 1 EL Sahne und dem Eigelb mischen.
Kartoffelmasse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. 6 kleine
Rösti daraus formen.

6. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelrösti in ca. 5
Minuten knusprig darin ausbacken. Dabei einmal wenden.

7. Butterwürfelchen nach und nach mit einem Schneebesen unter die
Weissweinsosse rühren. Flusskrebse und Dill unterrühren, mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

8. Entenbrust zum Servieren quer in Scheiben schneiden und mit der
Dillrahmsosse und den Kartoffelrösti anrichten.

Pro Person: 870 kcal, 57 g Fett Zubereitung: 40 Minuten

Wein-Tipp: 2002er Stoneleigh Vineyard, Sauvignon Blanc; 8,90 Euro

Stichworte: Ente, Geflügel, Menu