Die Apfelringe mit dem Calvados begiessen und über Nacht zugedeckt
ziehen lassen.

Das Brötchen einweichen, ausdrücken, mit dem Hackfleisch und dem Ei
vermengen, die abgetropften Apfelringe unterheben und die Farce mit
wenig Salz und Pfeffer würzen. Das Hähnchen säubern, kurz waschen,
mit Küchenkrepp trocknen, innen und aussen salzen und mit der
Hackfleischfarce füllen, die Füllöffnung verschliessen und den
ganzen Vogel "dressieren", damit er beim Braten nicht auseinanderfällt
und Flügel und Keulen nicht austrocknen.

Das geht besonders leicht mit dem Keulen-Bürzel-Trick: 1 - Mit einer
dicken Nadel einen festen Faden von einer Keule durch die Bauchlappen
und die andere Keule ziehen. 2 - Den Faden an beiden Enden fassen,
kreuzen und einmal so verknoten, dass die Keulen fest anliegen. 3 - Den
Faden um den Bürzel führen und mit den Keulen zusammenbinden.

Im vorgeheizten Backofen (E: 225°, G: 4) etwa 25 Minuten goldbraun
braten, des öfteren begiessen, herausnehmen und abkühlen lassen. Den
Dressierfaden entfernen. Den aufgetauten Blätterteig auf einer
bemehlten Fläche ausrollen, das kalte Hähnchen einschlagen. Die
Kanten des Blätterteiges mit Eiweiss einstreichen, so kleben sie fest
zusammen. Zwischen den Keulen eine Öffnung lassen, damit der Dampf
entweichen kann. Aus dem überflüssigen Blätterteig zur Dekoration
dann noch einen Zopf flechten, den Sie über das Hähnchen legen. Das
eingewickelte Hähnchen auf ein gewässertes (!) Backblech legen, mit
Eigelb einstreichen und im Ofen nochmals etwa 25 Minuten backen.
Dazu gibt es eine bunte Salatschüssel.

: Quelle : Die rustikale Küche ERV-Verlag
: Erfasst : 31.01.02 von Guy B

Stichworte: Geflügel, Rustikal