Von den Entenkeulen das Fett abschneiden; die Keulen mit Salz und
Pfeffer würzen und von allen Seiten in 2 EL Olivenöl gold-gelb
anbraten. In einem Topf den Zucker karamellisieren lassen; Kirschen und
Pfifferlinge dazu geben, karamellisieren und danach kalt werden lassen.
In einem Topf das restliche Olivenöl erhitzen, das klein geschnittene
Gemüse anrösten, das Tomatenmark dazu geben und mit Rotwein und
Geflügelfond ablöschen, wieder aufkochen, Thymian und Lorbeer
zufügen. Die Entenkeule einlegen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca.
40 Minuten garen.

Die Entenkeulen herausnehmen, das Fleisch vom Knochen lösen und ca.
1 cm grosse Würfel schneiden. Die Sauce etwas kochen lassen,
abschmecken und durch ein Sieb passieren. Das Entenfleisch auf 4
Suppentassen verteilen, mit Pfifferlingen, Kirschen und Sauce
auffüllen und die Gnocchi obenauf legen. Den aufgetauten Blätterteig
ca. 5 mm dick ausrollen und vier Kreise ausstechen, die ca. 3cm
grösser sind als die Suppentassen, in denen das Entenragout serviert
wird. Die Blätterteigränder mit dem verschlagenen Ei einpinseln. Die
Kreise umgedreht auf den Rand der Suppentassen legen und fest
andrücken. Die Blätterteigdeckel mit dem restlichen Ei bestreichen
und mit Sesam bestreuen. Im Backofen bei 170 Grad, Gas Stufe 1-2,
Umluft 160 Grad ca. 15 Minuten gold-gelb backen. Sofort servieren.

: O-Titel : Entenragout mit Sauerkirschen unter der
: > Sesamblätterteighaube

Stichworte: Ente, Geflügel, Kirsche