*La Terrine de Canard aux Champignons Die Speckstreifen in
feingehackter Petersilie wenden, dann das Entenfleisch damit spicken.

Die Fleischreste vom Knochen schaben und zusammen mit der Leber und dem
Herz hacken. Mit der Bratwurstmasse mischen. Den Knoblauch zum Öl
geben und die Champignons darin kurz sautieren; die Pilze abtropfen
lassen und grob hacken. Zu der Fleischmasse geben und mit Salz und
Pfeffer würzen.

Das Entengerippe, die Zwiebel, Obstbranntwein oder Weinbrand, Wein und
Wasser in einen Topf geben. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen und
zugedeckt 2 Stunden simmern lassen. Die Brühe durch ein Sieb giessen.

Einige Löffel Brühe zu der Fleischmasse geben. Eine Steingutform mit
Speckscheiben auslegen. Abwechselnd jeweils eine Schicht Fleischmasse
und Entenfleisch hineingeben, bis die Form gefüllt ist. Mit einer
Schicht Speckscheiben abschliessen. Die restliche Brühe dazugiessen.
Die Form fest verschliessen, in ein Wasserbad stellen und im
vorgeheizten Backofen bei 170oC etwa 2 1/2 Stunden garen lassen. Die
Terrine 24 Stunden abkühlen lassen, bis sie fest ist.

Stichworte: Ente, Frankreich, Geflügel, Pilz, Terrine