1. Der bratfertig vorbereitete Fasan wird mit Salz und Pfeffer
gewürzt.

2. Den Bardierspeck um die Vögel wickeln und mit einem Zwirn
festbinden.

3. Die Butter in einer Kasserolle erhitzen, die Fasane darin rundum
gleichmässig braun anbraten.

4. Den Topf zudecken und noch weitere 20 Min. schmoren lassen.
Inzwischen die Äpfel schälen, acheln und entkernen.

5. Die Apfel zufügen und kurz mit anbraten, die Sahne angiessen und
die Fasane wieder zugedeckt noch weitere 20 Min. garen lassen.

6. Nach 15 Min. den Speck entfernen und die Fasane ohne den Speck noch
weiterschmoren lassen.

7. Die Fasane herausnehmen, warmstellen, den Calvados an die Sauce
giessen und unter Rühren mit dem Schneebesen einköcheln.

8. Fasane halbieren und mit der Sauce nappiert servieren.

Stichworte: Fasan, Geflügel