Brombeeren pürieren, durch ein Sieb streichen

Entenbrüste mit Salz und Zitronenpfeffer gewürzt in Gänseschmalz
anbraten, dann 30Min. bei 175 GradC im Backofen braten

Fleisch warmstellen

Bratensatz mit Fond ablöschen

Zucker 1/8 der Butter karamelisieren

Mit Rotwein ablöschen, Fond, Brombeeren, Gelee zugeben, einköcheln
lassen, abschmecken

Kalte Butterstücke in die Sauce einschwenken, Likör zugeben

Fleisch zur Sauce geben, mit Brombeeren und Zitronenmelisseblättern
servieren.

Quelle: "Deutsche Küche", Spezialitäten aus deutschen Regionen

Erfasst von Hartmut Smietana

** Gepostet von Hartmut Smietana
Date: Sun, 19 Mar 1995

Erfasser: Hartmut

Datum: 24.04.1995

Stichworte: Geflügel, Dunkel, P2

Stichworte: Geflügel