Von den Gänsekeulen alles sichtbare Fett zwischen Haut und Fleisch
abschneiden und in Würfel schneiden. In einem flachen, schweren
Schmortopf bei milder Hitze auslassen. Die Gänsekeulen waschen und mit
Küchenkrepp trockentupfen.
Mit Salz und Pfeffer einreiben und mit 1 El Beifuss bestreuen. Dann von
beiden Seiten langsam goldbraun anbraten. Die Keulen aus dem Topf
nehmen. Das ausgebratene Gänsefett vollständig abgiessen und beiseite
stellen. Den Bratensatz mit knapp 1/8 l Wein loskochen. Die Keulen
zurück in den Topf geben. Zugedeckt von jeder Seite 45 bis 60 Minuten
schmoren. Dabei nach und nach den restlichen Riesling dazugiessen.
Inzwischen die Trauben waschen und von den Stielen zupfen. Das
Sauerkraut mit den zerdrückten Wacholderbeeren mit 2 El Gänsefett
andünsten, dann im geschlossenen Topf 20 Minuten garen (das restliche
Fett kann man zum Beispiel für Gänseschmalz verwenden). Das
Sauerkraut warm stellen. Die Gänsekeulen aus der Sauce nehmen und
zugedeckt ebenfalls warm stellen. Die Trauben und den restlichen
Beifuss in die Sauce geben und im offenen Topf bei starker Hitze 4 bis
5 Minuten unter Rühren kochen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Dann das Sauerkraut zugeben und darin wenden. Die Keulen mit dem
Trauben-Sauerkraut und Kartoffelpüree servieren.


*Quelle: Essen & Trinken 1/85 Erfasst von Sylvia Mancini

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