Das Fleisch in 2 cm grosse Würfel schneiden. Die Hälfte des Öls in
einem Wok oder einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin bei starker
Hitze 2-3 Minuten goldbraun anbraten. Mit einem Schaumlöffel aus dem
Wok nehmen und beiseite stellen.

Schalotten, Sellerie und Knoblauch in den Wok geben und 1-2 Minuten
weich dünsten, aber nicht bräunen.

Fleisch, Schalotten, Sellerie und Knoblauch in einen Mixer geben und
fein zerkleinern. 1 Esslöffel helle Sojasauce und gerade genug Ei
zugeben, um einen festen Teig zu erhalten. Mit Salz und Pfeffer
würzen.

Die Frühlingszwiebeln putzen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Für
den Dip dunkle Sojasauce, Reiswein und Sesamsaat verrühren und
beiseite stellen.

Aus dem Teig 16-18 walnussgrosse Kugeln formen. Das restliche Öl in
der Pfanne erhitzen und die Klösschen portionsweise 4-5 Minuten unter
Rühren goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm
halten.

Die Frühlingszwiebeln 1-2 Minuten anbraten, bis sie weich werden, dann
die restliche helle Sojasauce zugeben. Mit den Klösschen und dem Dip
auf einer Platte anrichten und mit den Frühlingszwiebel-Quasten
servieren.

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