Für die Geflügelleber-Creme die Hühnerlebern sorgfältig putzen und
in grobe Stücke zerteilen. Die Schalotten pellen und fein hacken.
Den Apfel schälen, vierteln und entkernen, die Viertel in Stücke
schneiden.

In einer Pfanne das Öl erhitzen. Die Schalottenwürfel darin glasig
dünsten. Dann erst die Apfelwürfel anbraten, schliesslich die
Leberstücke zugeben und alles unter Rühren garen, bis kein Blut mehr
aus der Leber tritt. Den Calvados darüber giessen, kurz warm werden
lassen und mit einem langen Streichholz entzünden flambieren.
Vorsicht, die Flammen können Haare, oder ähnliches über der Pfanne
in Brand setzen! Die Mischung mit Salz und Pfeffer würzen, etwas
abgekühlt im Mixer; oder Blitzhacker zu einer glatten Creme pürieren.
In den Kühlschrank stellen und einige Stunden kühlen.

Für die Sauce die Schalotten pellen und sehr fein hacken. In einem
Topf den Portwein mit den Schalottenwürfeln erhitzen und ohne Deckel
einkochen lassen, bis die Sauce sämig gebunden ist, dabei in den
letzten 10 Minuten die Schnittlauchröllchen zugeben. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

Die abgekühlte Creme auf Baguettescheiben, Cracker, oder Bauernbrot
streichen und mit der Portweinsauce beträufelt servieren.

Stichworte: Geflügel, Leber, Vorspeise