1. Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein würfeln. Den Fenchel putzen,
halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden. Fenchel in 3-4 mm
grosse Würfel schneiden. Möhren schälen und in 3-4 mm grosse Würfel
schneiden. Vom Thymian die Blätter abstreifen. Vom Rosmarin die Nadeln
abzupfen und grob hacken. Die Geflügelleber von Haut und Äderchen
befreien. Grosse Leberstücke halbieren. Die Hähnchenbrust in 2 cm
grosse Würfel schneiden.

2. 2 El Olivenöl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Fenchel und Möhren
darin bei starker Hitze 1-2 Minuten andünsten. Tomatenmark zugeben und
gut verrühren. Weisswein, Tomaten, Thymian und Rosmarin zugeben und
bei mittlerer Hitze 10 Minuten leise kochen lassen. Mit Salz und
Pfeffer würzen.

3. 2 El Olivenöl erhitzen und die Leber darin bei mittlerer Hitze 2- 3
Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf einen Teller
geben. Restliches Olivenöl erhitzen und die Hähnchenbrustwürfel
darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und
Pfeffer würzen und zur Leber geben.

4. Die Linguine in Salzwasser bissfest garen, abgiessen, gut abtropfen
lassen und zusammen mit der Geflügelleber und der Hähnchenbrust in
die heisse Sauce geben. Unter vorsichtigem Rühren bei mittlerer Hitze
2-3 Minuten erwärmen. In tiefen Tellern anrichten und mit Petersilie
bestreuen.

Zubereitungszeit: 55 min; Nährwerte pro Person: Fett in g: 23,
Kohlenhydrate in g: 81, kcal: 759, kJ: 3178

Stichworte: Geflügel, Innereien, Nudeln, Teigwaren