Coquelets innen und aussen kalt spülen. mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Äpfel ungeschält halbieren. Die Schnittflächen sofort mit
Zitronensaft bestreichen. Die Hälfte der Äpfel in kleine Würfelchen
schneiden.

Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und mit den
Apfelwürfelchen mischen. In den Bauch der Coquelets füllen. Die Beine
der Hühnchen mit Küchenschnur binden, damit die Füllung nicht
herausfallt. Die Coquelets in einen Bräter legen.

Die Bratbutter in einem Pfannchen erhitzen. Die Coquelets damit
bestreichen. Die Coquelets im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der
zweituntersten Rille 20 Minuten anbraten.

Apfelwein und Bouillon mischen. Die angebratenen Coquelets damit nach
und nach begiessen und weitere 20 bis 25 Minuten braten. Aus dem
Bräter nehmen und im ausgeschalteten Ofen warm stellen.

Den Bratenjus durch ein Siebchen in ein Pfännchen umgiessen. Zur
Hälfte einkochen lassen. Creme fraiche dazugeben und die Sauce noch so
lange kochen lassen, bis sie leicht bindet. mit Salz und Pfeffer
würzen.

Während die Sauce kocht, restliche Äpfel in Schnitze schneiden. In
einer beschichteten Bratpfanne die Butter erhitzen und die Äpfel darin
golden und weich dünsten.

Die Coquelets halbieren. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit
Apfelschnitzchen sowie Thymianzweigen garnieren. Die Sauce separat dazu
servieren.

Stichworte: Apfel, Geflügel, Hähnchen