Das Hähnchen wird mit Salz und Pfeffer ausgerieben und, wenn man sonst
keine Verwendung dafür hat, Herz und Leber mit der gewaschenen
Petersilie und Butter in den Tierkörper gesteckt. Dann das Hähnchen
zunähen. In heissem Butterfett mit Zwiebel und Karotte anbraten. Das
Hähnchen sollte die erste Hälfte der Bratzeit auf der Brust und erst
in der zweiten Hälfte auf dem Rücken liegen, damit das Brustfleisch
nicht trocken wird.
2 bis 3 Monate alte Hähnchen sollten 30 Minuten, solche von 3 bis 6
Monate 40 bis 45 Minuten unter fleissigem Begiessen des Fettes Garen.
Nach Belieben kann das Hähnchen vor dem Braten auch mit dünn
geschnittenem Speck umbunden werden. 10 Minuten vor dem Anrichten
müssen die Speckscheiben entfernt werden. Wenn man eine Sauce möchte,
wird der Bratenansatz losgekratzt, heisse Fleischbrühe dazugegossen,
aufkochen lassen. Vor dem Servieren die Sauce abseihen.
(1/2Kochbuch der Koch- und Haushaltungschulenÿÿÿ«, Druck v. G.Braun)

Stichworte: Geflügel, Huhn