(*) Kochen wie in St. Gallen Die Bohnen in kaltem Wasser einweichen,
am besten über Nacht. Eine fein gehackte Zwiebel in Butterfett
dämpfen und mit 1 Tasse Einweichwasser ablöschen. Die eingeweichten
und abgetropften Bohnen dazu geben und bei geschlossenem Topf, auf
kleinem Feuer weich kochen (ca. 1 Stunde).

Mehl, Eier und Wasser mischen und zu einem festen Knöpfliteig schlagen
bis der Teig Blasen wirft. Den Teig durch ein Salatsieb in köchelndes
Salzwasser drücken. Wenn die Knöpfli an die Oberfläche kommen, mit
dem Schaumlöffel herausnehmen.

In einer tiefen Schüssel abwechselnd eine Lage Knöpfli, eine Lage
Bohnen usw. schichten, zuoberst sollte eine Lage Knöpfli sein. In
heisser Butter die zweite fein gehackte Zwiebel hellbraun rösten und
über die Bohnen-Knöpfli geben.

Stichworte: Gemüse, Spätzle