Die Steinpilze mit reichlich warmem Wasser bedeckt etwa 30 Minuten
einweichen. Abschütten und gut abtropfen lassen, dann grob hacken.

Reichlich Salzwasser aufkochen. Die Nudeln hineingehen und bissfest
garen. Abschütten und gründlich mit kaltem Wasser abschrecken, damit
sie nicht aneinander kleben. Gut abtropfen lassen.

Während die Nudeln kochen, die Zwiebel schälen und fein hacken.

In einer mittleren Pfanne die Butter schmelzen. Die Zwiebel darin
glasig dünsten. Die Steinpilze beifügen und 2-3 Minuten mitdünsten.
Erbsen und Rahm beifügen und alles ungedeckt kochen lassen, bis der
Rahm leicht bindet.

Die Petersilie fein hacken. Am Schluss zur Sauce geben und mit Salz
sowie Pfeffer abschmecken. Leicht abkühlen lassen.

In einer grossen Schüssel die Eier gut verquirlen. Die Nudeln, die
Erbsensauce sowie den Parmesan untermischen. Wenn nötig mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

In einer grossen beschichteten Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die
Nudeln hineingehen und bei mittlerer Hitze braten, bis sich auf der
Unterseite eine Kruste bildet. Dann die Frittata auf einen grossen
Teller gleiten lassen, die Pfanne darüberstülpen und umdrehen. Die
Frittata auf der zweiten Seite ebenfalls knusprig braten.

Zum Servieren in Tortenstücke schneiden.

Als Beilage passt ein gemischter Blattsalat.

Tipp Die Frittata kann auch mit Teigwarenresten (gekocht ca. 500 g)
zubereitet werden.

Stichworte: Eierspeise, Erbse, Pikant, Pilz