Die Auberginen waschen, Stielansätze abschneiden. Der Länge nach je
einen Streifen schälen und einen ungeschält lassen. So bleibt die
Schale weich und die Auberginen zerfallen trotzdem nicht. Die Früchte
längs halbieren und mit dem Salz einreiben. Auberginen wieder
zusammenlegen, damit sie sich nicht verfärben, 20 Minuten Saft ziehen
lassen. Währendessen das restliche Gemüse vorbereiten.
Zwiebeln in Scheiben schneiden und in Olivenöl andünsten. Tomaten
grob würfeln, Knoblauchzehen und Peperoncino fein hacken. Zu den
Zwiebeln geben und kurz mitschmoren. Die kleingehackte Petersilie, Salz
und Pfeffer unterrühren. Kartoffeln schälen, längs vierteln und dann
in Scheiben schneiden. Auberginen mit Küchenkrepp abtrocknen und die
Hälften nochmal längs durchschneiden. Backrohr auf 220 Grad
vorheizen. Auberginen-Viertel in eine geölte Fettpfanne (Backblech mit
Rand) setzen und die Kartoffeln darumherum legen. Zwiebel-
Tomaten-Mischung gleichmässig auf dem Gemüse verteilen. Auf mittlerer
Schiene 40 Minuten bei 220 Grad backen. Als Beilage schmeckt ein Salat
von grünen Bohnen mit Schafskäse.

Stichworte: Aubergine, Frisch, Gemüse, Kartoffel, Türkei