Die Auberginen waschen, Stielansätze abschneiden, die Früchte längs
halbieren. Etwa 1,5 cm vom Rand entfernt das Fruchtfleisch aus den
Hälften herauslösen, klein würfeln. Die Hälften und das ausgelöste
Fleisch sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit es hell bleibt.

Grünkernschrot mit der Brühe verrühren, langsam aufkochen, bei ganz
schwacher Hitze 20 bis 30 Minuten ausquellen lassen.

Inzwischen zwei der Zwiebeln und die Knoblauchzehen abziehen und fein
würfeln, bzw. durch die Presse drücken. In einer Pfanne in Öl (1)
glasig werden lassen. Das gewürfelte Auberginenfleisch zugeben, mit
den Gewürzen und feingehacktem Dill abschmecken. Gründlich mit der
der Grünkerngrütze verrühren. Reibkäse und den klein gewürfelten
Schafskäse, anschliessend auch die Eier einrühren. mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

Auberginenhälften mit dieser Mischung füllen. In eine gefettete
feuerfeste Form oder auf das Backblech setzen, im vorgeheizten Backofen
bei 200 Grad etwa 40 Minuten backen.

Inzwischen die Tomaten blanchieren, häuten und grob hacken. Die dritte
Zwiebel abziehen, klein würfeln und in einem Topf im restlichen Öl
(2=) anschwitzen. Tomaten und das Tomatenmark einrühren, bei mittlerer
Hitze im offenen Topf einkochen lassen. mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

Die Auberginenhälften mit der Tomatensauce servieren,
Schnittlauchröllchen aufstreuen.

Quelle: Vollwertküche, gesund nahrhaft und natürlich erfasst von
Elisabeth Hafeneger

Stichworte: Gemüse