Von den Tomaten einen Deckel abschneiden. Das Fruchtfleisch der Tomaten
mit einem Löffel aushöhlen, durch ein Sieb drücken und beiseite
stellen.

Die Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne rösten. Herausnehmen und zur
Seite stellen.

Schalotten und zerdrückte Knoblauchzehen in Olivenöl anschwitzen.
Die Spinatblätter dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Blätter zwei Minuten dünsten, in eine Schüssel geben und mit den
Pinienkernen und Mozzarellawürfeln mixen. Die Masse in die Tomaten
füllen und mit dem Parmesan bestreuen. Die Tomaten in eine feuerfeste
Form geben. Das ausgedrückte Fruchtfleisch mit in die Form geben und
im Ofen bei 200 Grad fünfzehn bis zwanzig Minuten backen.

Zum Schluss den Tomatensud mit den kalten Butterwürfeln binden und mit
dem fein geschnittenen Schnittlauch vermischen. Die Tomaten mit der
Sauce anrichten.

Stichworte: Frisch, Gemüse, Mozzarella, Spinat, Tomate