Den grünen Spargel waschen, den Anschnitt abschneiden und nur die
unter 3 bis 5 cm schälen. Die Spargelstangen sehr schräg in
hauchdünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne die Butter zerlassen.
Die Spargel- scheibchen hineingeben, unter häufigem Rühren etwa 5
Minuten braten. Leicht salzen und pfeffern, die rosa Pfefferkörner
darüberstreuen. Weitere 2 Minuten mit wenig Hitze garen. Essig dazu
geben, den Parmesan oder Gouda hineinreiben, mit Basilikumblätter
garnieren, am besten direkt aus der Pfanne servieren.

Dazu: Carpaccio vom Rind

Stichworte: Frisch, Gemüse, Spargel