1. Chicoree putzen, waschen und längs halbieren. Chicoreehälften bis
auf 3 Lagen Blätter aushöhlen. Dazu schneidet man den Stielansatz ein
und hebt die inneren Blätter heraus. Chicoreehälften auf der runden
Seite flachschneiden, um eine Standfläche zu schaffen. Das
Ausgehöhlte in feine Streifen schneiden. Möhren und Äpfel schälen.
Äpfel vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Möhren und Äpfel
raspeln. Nüsse grob hacken. Ingwer schälen und reiben.
Limettenschale dünn abreiben, Saft auspressen. Quark abtropfen lassen.

2. Knapp die Hälfte der Butter mit Honig in eine Pfanne geben und
zerlassen. Geraspelte Äpfel und Möhren, Chicoreestreifen, Ingwer,
Limettenschale und -saft und Salz dazugeben. Das Möhren-Apfel- Gemisch
bei starker Hitze 6-8 Minuten dünsten, dabei immer wieder umrühren.
Mischung 10 Minuten abkühlen lassen. Restliche Butter in Flöckchen in
einen grossen, flachen Schmortopf geben. Den Backofen auf 200 Grad
vorheizen (Gas 3, Umluft 200 Grad).

3. Quark und Ei unter das Apfel-Möhren-Gemisch rühren. Die Mischung
in die ausgehöhlten Chicoreehälften füllen. Die Hälften
nebeneinander in den Schmortopf setzen, mit den gehackten Nüssen
bestreuen. Den Topf verschliessen und alles auf der 2. Einschubleiste
von unten 30 Minuten garen. Topf öffnen, Apfelsaft dazugiessen,
Chicoreehälften weitere 20 Minuten garen, bis die Walnüsse eine
knusprig-braune Kruste bilden.

Dazu passt Baguette.

Zubereitungszeit 105 min; Nährwerte pro Person: Fett in g: 16,
Kohlenhydrate in g: 16, kcal: 242, kJ: 1014

Stichworte: Gefüllt, Gemüse, Vegetarisch