Kartoffeln gründlich unter kaltem Wasser abbürsten und in der Schale
20-30 Minuten in Salzwasser kochen. Kartoffeln gut abdampfen lassen,
jeweils der Länge nach eine obere Seite gerade abschneiden und die
Kartoffeln bis auf 1 cm aushöhlen.

Pilze putzen. Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
Lauchzwiebeln (einige Lauchzwiebelringe zum Bestreuen beiseite stellen)
und Pfifferlinge im heissen Fett glasig dünsten. Salzen und pfeffern.
Einige Pfifferlinge zum Belegen beiseite stellen.

Das Kartoffel-Innere stampfen. Schmand mit Salz, Pfeffer und frisch
geriebener Muskatnuss abschmecken und mit dem Kartoffelpüree und der
Lauch-Zwiebel-Pfifferlings-Mischung vorsichtig mischen. Kartoffeln
damit füllen und mit den restlichen Pfifferlingen belegen. Backofen
auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 4 vor- heizen. Die Kartoffeln
nebeneinander in einer ofenfesten Form 15 Minuten im Backofen backen.

Kartoffeln vor dem Servieren mit den restlichen Lauchzwiebelringen
bestreuen.

Dieses Rezept enthält pro Portion: Eiweiss: 10 g, Fett: 19 g,
Kohlenhydrate: 49 g, ca. 410 Kilokalorien, 1725 Kilojoule

Fertig in 1 1/2 Stunden Dazu: Rote-Bete-Salat mit Walnüssen

Stichworte: Kartoffeln, Pilze, Vegetarisch, Vorspeise