Den Backofen auf 200oC vorheizen. Die Auberginen mehrmals mit einer
Gabel einstechen und 30 Minuten im Ofen garen.
Kartoffeln in Salzwasser 20 Minuten garen, dann pellen und durch die
Kartoffelpresse drücken.
Auberginen aus dem Ofen nehmen, schälen und in kleine Stücke
schneiden. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen, eventuell auspressen
und unter die Kartoffelmasse mischen. Parmesan raspeln, Zwiebeln pellen
und fein hacken. Petersilie ebenfalls fein hacken.
Die vorbereiteten Zutaten mit den Eiern unter die
Auberginen-Kartoffelmasse rühren, salzen und pfeffern. Brot toasten
und im Mixer zermahlen. Aus der Auberginen-Kartoffelmasse mit feuchten
Händen 3 kleine Plätzchen pro Person formen, in den Toastbrotwürfeln
wenden und leicht andrücken. Öl in einer Pfanne heiss werden lassen.
Die Plätzchen darin schwimmend auf jeder Seite 2 Minuten bei mittlerer
Hitze goldgelb ausbacken. Heiss, lauwarm oder kalt servieren.

Erfasst von Petra Holzapfel Quelle: "essen & trinken" 4/94

Stichworte: Auberginen, Fritiertes, Käse, Kartoffeln