|
»
Herzlich Willkommen auf den Seiten von RezepteRang.de |
Gefüllte Lauchrollen an Senfrahmsauce
Kategorie:
Gattung: Gemüse, Exotisch
Anzahl: 4 Person(en)
|
|
Farce
70
200
500
2
1
1
150
|
g
g
ml
Essl.
kleine
kleine
Essl.
kleine
ml
|
grüner Speck
Kalb Faux-filet
Rahm
Cognac
Estragon
geh. TL Peterli
Zitronenschale abgerieben
Pistazien, grob gehackt
Salz, Pfeffer, Tabasco
Weisswein
|
|
Sauce
100
100
150
1
1
1
|
ml
ml
ml
Essl.
kleine
Bund
|
Weinsud von den Lauchrollen
Weisswein
Vollrahm
geh. TL Maisstärke
Senf
Salz, Pfeffer
Schnittlauch für Garnitur
|
|
Beilage
|
2
|
|
Salzkartoffeln, halbiert
|
|
Den Speck und das Kalbfleisch für ca 20 Minuten in den Tiefkühler
stellen. ˙˙˙· ˙˙˙· Für die Farce Speck und Kalbfleisch im Cutter oder
Fleischwolf pürieren. Restliche Zutaten dazumischen, würzen. Farce
zugedeckt ca. 1 Stunde kühl stellen.
˙˙˙· ˙˙˙· Die Lauchstängel in ca. 5cm (3 Rollen pro Person) lange Rollen
schneiden. Lauch in sprudelndem Salzwasser 5 Minuten sieden. Das innere
der Lauchrollen herausnehmen, so dass Lauchröhren entstehen.
˙˙˙· ˙˙˙· Lauchröhren mit Farce füllen, in die Ofenform stellen. Wein
dazugiessen. Das Lauchinnere neben die Röhren in die Form legen und
mitgarten. In der unteren Hälfte des auf 200°C vorgeheizten Ofens ca.
25 Minuten garen.
˙˙˙· ˙˙˙· Für die Sauce Sud und Wein auf einen Drittel einkochen. Rahm und
Maisstärke verrühren, unter Rühren zur Flüssigkeit geben und
aufkochen.
Senf beifügen, würzen.
˙˙˙· ˙˙˙· Die Lauchrollen mit einer Salzkartoffel mit der Sauce auf
vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.
Stichworte: Gemüse, Schweiz, Vorspeisen
|
|
|
|
|
|
