Getreide in einem Sieb waschen, mit der Gemüsebrühe aufsetzen und
aufkochen lassen.

Tomaten kreuzweise einritzen, im Kochwasser blanchieren, die Haut
entfernen.

Getreide 15 Minuten bei geringer Hitzezufuhr köcheln lassen, dann die
Herdplatte ausschalten und die Körner noch 20 Minuten quellen lassen.

Inzwischen Paprikaschoten waschen und Deckel mit dem Stiel abschneiden.
Die Schoten von den Kernen und den Seitenwänden befreien,
Fruchtfleisch der Deckel in kleine Würfel schneiden.

Möhren putzen, Zwiebel schälen und beides in Würfel schneiden.

Die Pilze kurz waschen, putzen, in Scheibchen schneiden und mit der
Hälfte des Zitronensafts beträufeln.

Die Petersilie waschen und fein hacken.

Die Zwiebeln in der Butter glasig andünsten. Das kleingeschnittene
Gemüse dazugeben und kurz bei geschlossenem Deckel mitdünsten.

Die gegarten Körner abgiessen und dabei die restliche Flüssigkeit in
einer Auflaufform auffangen. Das Getreide zum Gemüse geben und saure
Sahne, zwei Drittel des geriebenen Emmentalers und Petersilie
unterrühren. Mit Salz und Pfeffer und Paprika würzen.

Geschälte Tomaten in Würfel schneiden, dabei den grünen Strunk
entfernen.

Die Paprikaschoten mit der Getreidemasse füllen, mit dem restlichen
Käse bestreuen und in die Auflaufform stellen.

Die Tomatenwürfel um die Paprikaschoten verteilen und mit Pfeffer,
Salz, Paprika, Oregano und dem restlichen Zitronensaft würzen.

Die gefüllten Schoten in den kalten Ofen schieben und auf der
mittleren Schiebeleiste bei 200 Grad Celsius circa 30 Minuten backen.

Zubereitungszeit: 1 Stunde, Backzeit: 30 Minuten Tipp: Als Beilage
passt Naturreis am besten. Wer es fleischig mag, kann das Getreide
durch 400 Gramm gut angebratenes Hackfleisch ersetzen.

Stichworte: Fleischlos, Gefüllt, Gemüse, Paprika