Von den Peperoni einen Deckel wegschneiden. Peperoni entkernen und
waschen. In viel Salzwasser fünf Minuten vorkochen. Gut abtropfen
lassen.

Gleichzeitig den Reis in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
Abschütten und abtropfen lassen.

Die Champignons rüsten und in Scheiben schneiden. Die Tomaten kurz in
kochendes Wasser tauchen, schalen, quer halbieren, entkernen und klein
würfeln.

Zwiebeln und Knoblauch schalen und fein hacken. In der Hälfte des
Olivenöls hellgelb dünsten. Dann die Champignons beifügen und kurz
mitdünsten; ziehen sie Wasser, dieses vollständig verdampfen lassen.
Jetzt Tomaten und Rotwein beifügen und stark einkochen lassen. Mit
Salz und Pfeffer würzen. Vom Feuer nehmen.

Die Geflügelleber in Streifen schneiden und im restlichen Olivenöl
rosa braten. Am Schluss mit der Petersilie, Salz und Pfeffer würzen.

Reis, Champignon-Tomaten-Masse und Geflügelleber sorgfaltig mischen.
In die Peperoni füllen. In eine Gratinform setzen. Mit Bouillon
umgiessen. Form mit Alufolie verschliessen.

Die Peperoni im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille
25-30 Minuten backen. Dann die Folie entfernen. Peperoni mit Kase
bestreuen und mit Butterflocken belegen. Nochmals ca. 12 Minuten im
Ofen überbacken.

Stichworte: Gefüllt, Gemüse, Leber, Peperoni, Pilz