Das gekochte Rindfleisch und das Räucherfleisch werden durchgedreht.
Man gibt die würflig geschnittenen Paprikaschoten, die zerstampfte
Knoblauchzehe, 50 g halbweich gekochten Reis, ein rohes Ei, Salz,
Pfeffer, ein Bund feingeschnittene Petersilie, Majoran und Bohnenkraut
hinzu.
Die Pilze werden in wenig Öl gedünstet, mit Salz und Pfeffer gewürzt
und zu der Fleischfüllung gegeben. Das Weisskraut wird in gesalzenem
Wasser halbweich gekocht, man lässt das Kochwasser abtropfen. Die
Blätter werden soweit geöffnet, dass der Krautkopf zusammenbleibt.
Die gut vermischte Füllung wird zwischen die Blätter gestopft und
danach das Kraut mit einem dünnen Faden Umbunden, damit es nicht
zerfällt.
Eine tiefe feuerfeste Form wird mit dünnen Scheiben Räucherspeck
ausgelegt und das Kraut hineingetan. Obenauf legt man auch dünne
Speckscheiben. Man giesst 0,1 l Fleischbrühe darauf, legt die 3
Paprikaschoten hinein und bäckt ungefähr 50 Minuten.
Die Form wird zugedeckt. Nach dem Backen wird der Deckel abgenommen und
die Oberfläche gebräunt. Vor dem Servieren nimmt man den Faden ab und
zerschneidet den Krautkopf wie eine Torte in Stücke.

Stichworte: Gemüse, Ungarn