Auberginewürfeln mit Salz mischen, ca. dreissig Minuten ziehen lassen.

Olivenöl in einer Paella-Pfanne oder in einer grossen Bratpfanne warm
werden lassen, Bundzwiebeln und Knoblauchzehen darin andämpfen.
Risottoreis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Die
Hälfte vom Gemüsebouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren.
Auberginenwürfel mit Haushaltpapier trockentupfen, beigeben, sowie
Rüebli und Safran, unter gelegentlichem Rühren ca. fünf Minuten
köcheln.

Restliche Bouillon, Zucchini und Peperoni beigeben, ca. zehn Minuten
weiterköcheln.

Cherry-Tomaten, tiefgekühlte Erbsli und Thymianblättchen darunter
mischen, weiterköcheln, bis der Reis cremig und al dente ist.

Gesamtkochzeit: ca. 20 Min.

Nach Bedarf mit Salz und wenig Pfeffer würzen.

Stichworte: Gemüse, Reis