Salz und Pfeffer aus der Mühle ============================== QUELLE
============================== essen & trinken Dezember 2000 Erfasst
08.12.2000 von Ilka Spiess 1. Rote Bete in Salzwasser in 1
Stunde, 30 Minuten weich kochen, abgiessen, abdämpfen, schälen und in
kleine Stücke schneiden.

2. Schalotten pellen, fein würfeln. Butter im breiten Topf erhitzen.
Rote Bete und Schalotten darin glasig andünsten, mit Essig ablöschen
und den Rotwein zugiessen. Die Flüssigkeit vollständig einkochen
lassen. Rote Bete salzen, pfeffern und abkühlen lassen.

3. Rote Bete in einem hohen Gefäss mit dem Schneidstab fein pürieren,
zudecken und bis zum Servieren kalt stellen.

4. Eier in kochendem Wasser in 7-8 Minuten hart kochen, abschrecken und
pellen. Eiweiss und Eigelb getrennt fein hacken. Creme fraiche mit
Zitronen- saft verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Rote-Bete-Püree und Creme fraiche schichtweise in eisgekühlte
Gläser füllen, zuletzt mit gehacktem Eiweiss und Eigelb bestreuen und
sofort servieren.

: Zubereitungszeit: 2 Stunden (plus Kuhlzeit)
: Pro Portion: 5 g E. 16 g F, U g KH = 223 kcal (933 kJ)

Zwischengang zum Rehrücken-Weihnachstmenü

Stichworte: Bete, Gemüse, Rote, Vorspeise