In einer emaillierten oder rostfreien Pfanne von 20 bis 25 cm
Durchmesser 4 EL Butter bei mässiger Hitze zergehen lassen. Den
gehackten frischen oder tiefgekühlten Spinat hineintun und unter
dauerndem Rühren 2 oder 3 Minuten schmoren, bzw. bis fast alle
Flüssigkeit eingekocht ist und der Spinat anfängt, leicht an der
Pfanne zu haften. Nun die 3/4 Tasse ricotta hinzufügen und unter
Umrühren weitere 3 oder 4 Minuten kochen. Mit einem Gummispachtel den
Pfanneninhalt in eine Rührschüssel tun und die 2 leicht geschlagenen
Eier, 6 EL Mehl, 1/4 Tasse des geriebenen Käses, 1/2 TL Salz, Pfeffer
und Muskatnuss daruntermischen. 30 Minuten bis 1 Stunde im Kühlschrank
aufbewahren, bzw. bis die gnocchi-Mischung ganz fest ist. Den Grill auf
215° vorwärmen. Die 6 bis 8 l Wasser und 1 EL Salz bei mässiger Hitze
in einem grossen Suppen- oder Kochtopf zum Kochen bringen. Die Hände
leicht mit Mehl einreiben und jedesmal ungefähr 1 EL der abgekühlten
gnocchi-Masse in kleine Bällchen von etwa 3 cm Durchmesser formen.
Diese vorsichtig in das siedende Wasser geben und unbedeckt 5 bis 8
Minuten kochen lassen, bzw. bis sie leicht aufgegangen sind und sich
etwas fest anfühlen. Mit einem Schaumlöffel die gnocchi aus dem
Wasser heben und auf einem Stück Küchenkrepp abtropfen lassen. Jetzt
2 EL von der zerlassenen Butter in einer flachen, feuerfesten Form von
20 bis 25 cm Durchmesser schwenken, bis der Boden glänzt. Die gnocchi
in einer Schicht in Abständen von etwa '/2 cm nebeneinander legen, die
übrigen 2 EL Butter darüberträufeln und über die gnocchi die
restliche Tasse Käse streuen. 3 Minuten lang in etwa 8 cm Abstand vom
Grillstrahler grillen, bzw. so lange, bis der Käse schmilzt. Die
gnocchi sofort in der feuerfesten Form servieren. Falls gewünscht,
ausserdem eine Schale geriebenen Käse reichen.

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